El Chef Mariano Codoñer
El Chef Mariano Codoñer, de Terra Nostra, pizzería gourmet en Guatemala, ha ganado notoriedad en la escena gastronómica de su país y poco a poco a nivel internacional, gracias a sus cuidadosos procesos de fermentación, la incorporación de especias aromáticas y vegetales a las masas, el diseño creativo de las orillas y la meticulosa selección de ingredientes.
“… Merece destacar el trabajo de Mariano Codoñer en Terra Nostra, una pizzería ubicada en la capital de Guatemala, en la que propone un repertorio que, por reivindicar la huerta local y a la par que por presentar sus productos de una forma embellecida…”
Revista Dulcypas #507, 2024.
“Para mí, la pizza es el punto de encuentro entre lo ordenado y lo creativo: me encanta cuidar la fermentación como proceso, pero también relajarme e inventar con salsas, colores y colocar ingredientes que le dan vida a cada una.”
El chef Mariano Codoñer heredó el amor de la cocina de su abuela, su inspiración para los aromas de casa y la comida en familia. Luego de la universidad cursó cocina en San Pol del Mar y se graduó de pizzaiolo en la Escuela de Pizza de São Paulo, Brasil. Su trabajo ha sido publicado y reseñado local e internacionalmente.
«Lo que llevo a mis comensales no es más que el reflejo de mi cocina: un ambiente cálido, relajado, alrededor de un plato hecho con dedicación».
En Terra Nostra elaboramos pasta artesanal fresca todos los días, con dedicación y cuidado en cada detalle. Cada salsa se prepara desde cero, combinando los mejores ingredientes y especias aromáticas cultivadas en nuestra propia hortaliza. Conoce nuestro menú de pastas.