Pizza artesanal en Zona 14
Terra Nostra es un restaurante formal casual contemporáneo ubicado en Zona 14 de Ciudad de Guatemala. Su propuesta de pizza se distingue por el trabajo técnico de las masas, los procesos de fermentación lenta, la selección rigurosa de ingredientes y una ejecución precisa en horno, bajo la dirección gastronómica del chef y pizzaiolo Mariano Codoñer.
Cada pizza parte de una masa desarrollada con tiempo y control técnico para lograr estructura, equilibrio y consistencia. Sobre esa base se integran ingredientes frescos seleccionados cuidadosamente, buscando claridad de sabor y respeto por las características de cada preparación.
La propuesta de Terra Nostra no se limita a un solo estilo de pizza. Incluye preparaciones de inspiración y técnica italiana, entre ellas pizzas de estilo napolitano, dentro de una cocina más amplia que también ofrece entradas y pastas elaboradas con el mismo criterio de producto, técnica y ejecución.
Terra Nostra fue reconocida como Excellent Pizzeria por 50 Top Pizza Latin America, un respaldo externo a una propuesta construida sobre técnica, fermentación lenta, selección de ingredientes, consistencia y dirección gastronómica profesional
Puedes conocer todas nuestras preparaciones visitando el Menú completo.
Experiencia gastronómica en Terra Nostra
Nuestro espacio combina terraza al aire libre, patio iluminado entre árboles y un salón interior amplio y cómodo.
La iluminación cálida y el diseño abierto crean un ambiente ideal para compartir en familia, reuniones con amigos o cenas más íntimas.
En cualquiera de nuestros espacios podrás disfrutar pizza artesanal elaborada con fermentación lenta (biga) e ingredientes frescos seleccionados con cuidado. Puedes hacer tus reservaciones aquí.
El Chef Mariano Codoñer y la identidad de Terra Nostra
Detrás de Terra Nostra se encuentra el chef Mariano Codoñer, responsable de definir una propuesta basada en técnica, formación académica y control riguroso del proceso. Administrador de hoteles y restaurantes, con formación académica en Gastronomía y base profesional en gestión gastronómica, estudió en la Escuela de Pizza de Sao Paulo y su trabajo ha sido publicado en diversas revistas internacionales especializadas.
Su enfoque parte de la comprensión estructural de la masa, utilizando biga tradicional y fermentación lenta como base técnica, no como tendencia. Cada receta responde a equilibrio real entre textura, hidratación y desarrollo del sabor.
La ejecución en horno y el manejo del producto fresco forman parte de una metodología precisa que busca consistencia en cada servicio. Terra Nostra no replica modelos comerciales; responde a una visión construida desde la cocina y respaldada por formación profesional.
Puedes conocer más sobre su trayectoria en la sección del Chef
Recetas de autor
Técnica y fermentación lenta en nuestra pizza
En Terra Nostra trabajamos con biga tradicional, un prefermento ampliamente utilizado en la panificación italiana y reconocido técnicamente por su capacidad para desarrollar estructura, estabilidad y profundidad de sabor. Este método forma parte de la base profesional de la pizza clásica y responde a estándares consolidados dentro de la tradición italiana.
La aplicación rigurosa de la biga permite controlar hidratación, fermentación y desarrollo del gluten desde la base del proceso. La masa pasa por un proceso de fermentación lenta de 24 a 48 horas, logrando textura aireada, mejor digestibilidad y consistencia estructural en cada preparación. Este trabajo técnico se complementa con el uso de ingredientes frescos y materia prima de excelente calidad, seleccionados cuidadosamente para mantener equilibrio y coherencia en cada combinación.
Esta metodología no solo define identidad; también ha sido validada en competencia. Bajo la dirección del chef Mariano Codoñer, dos pizzaiolos formados en Terra Nostra han ganado el concurso nacional de la pizza, demostrando que el proceso técnico produce resultados medibles.
Si deseas profundizar en la trayectoria del equipo y el enfoque profesional que respalda esta propuesta, puedes conocer más sobre el chef y su equipo.
La propuesta gastronómica de nuestra pizzería en Guatemala se basa en equilibrio, técnica y consistencia. Cada pizza es elaborada bajo estándares precisos de fermentación y horneado, garantizando textura, sabor y calidad en cada visita. Terra Nostra ofrece una experiencia pensada para quienes valoran la cocina artesanal en un ambiente cuidado y auténtico.