Reconocimientos y Publicaciones
sobre el Chef Mariano Codoñer y Terra Nostra
Terra Nostra y su chef propietario, Mariano Codoñer, han sido reconocidos y publicados por medios gastronómicos nacionales e internacionales. Estas referencias documentan la evolución del restaurante, su trabajo con fermentación lenta, la selección de ingredientes, la propuesta de cocina italiana y la trayectoria profesional de Mariano Codoñer como chef y pizzaiolo.
Terra Nostra fue reconocida como Excellent Pizzeria por 50 Top Pizza Latin America, mientras que la trayectoria de Mariano Codoñer incluye la representación de Guatemala en el Mundial de Pizza de Parma y publicaciones especializadas en Guatemala, España, Estados Unidos e Italia.
internacional.
Mariano Codoñer recibió el Tenedor de Oro 2026 en la categoría Excelencia en Gastronomía de Especialidad, reconocimiento a su trayectoria, especialización y aporte profesional a la gastronomía guatemalteca.
El galardón tiene especial relevancia por su trabajo como chef y pizzaiolo profesional, una especialización que ha desarrollado dentro de una trayectoria gastronómica integral y que también lo ha llevado a representar a Guatemala en el Mundial de Pizza de Parma.
La publicación española destacó la formación de Mariano Codoñer en São Paulo y la propuesta de Terra Nostra como una interpretación contemporánea de la pizza que incorpora ingredientes guatemaltecos y una identidad gastronómica propia.
Dulcypas presentó a Mariano Codoñer dentro de una nueva generación de chefs centroamericanos y destacó su formación internacional, el trabajo técnico de las masas y la utilización de ingredientes locales en Terra Nostra.
Guatemala.com destacó a Terra Nostra como una propuesta de pizza en Ciudad de Guatemala reconocida por sus combinaciones originales, su identidad gastronómica y la dirección del chef y pizzaiolo Mariano Codoñer.
«El guatemalteco Mariano Codoñer forma parte de la nueva generación de chefs que está renovando el panorama culinario del país centroamericano.
Aprendió la base técnica de la elaboración de pizzas en São Paulo y completó posteriormente su formación en México y España. Con solo 23 años, abrió una pizzería en la capital de Guatemala que bautizó como Terra Nostra, homenajeando así a sus abuelos valencianos que eran panaderos. La búsqueda de ingredientes locales y singulares, el trenzado del borde de las pizzas y la apuesta por la saborización de las masas son algunas de las señas de identidad de su negocio.»
PMQ Pizza presentó internacionalmente el trabajo de Mariano Codoñer y Terra Nostra, destacando la propuesta de pizza desarrollada en Guatemala, el uso de ingredientes locales y el enfoque creativo aplicado a masas, bordes y combinaciones.
Guatemala.com documentó la selección de Mariano Codoñer para participar en YLAI, programa internacional de liderazgo y emprendimiento desarrollado en Estados Unidos, reforzando su perfil como chef, empresario gastronómico y propietario de Terra Nostra.
