Reconocimientos y Publicaciones
Chef Mariano Codoñer y Terra Nostra
En esta sección reunimos las principales publicaciones nacionales e internacionales que han destacado el trabajo del chef Mariano Codoñer y la propuesta gastronómica de Terra Nostra, pizzería en Guatemala. Estas menciones en medios especializados y prensa general reflejan el impacto del restaurante en la escena gastronómica de Guatemala y su proyección internacional.
“El auge la pizza también ha llegado con fuerza a Guatemala de la mano de proyectos como Terra Nostra. Mariano Codoñer, formado en la Escuela de Pizza de Sao Paulo (Brasil), demuestra que este producto puede abrir también un excelente camino desde el que reivindicar la riqueza de ingredientes guatemaltecos. Como botón de muestra de su trabajo, están pizzas como las de Pulpo en escabeche de vino tinto y mango asado con sal negra de Sacapulas, o de Pesto de repollo morado, pollo y salsa de maracuyá (con creativa orilla rellena de pesto y ricotta). Mostramos la pizza Massima, que refleja exactamente la que está dibujada en el mural del restaurante: pesto, tocino ahumado del Occidente del país, alcachofa, tomate cherry, mozarella fresca y orilla rellena de pesto y ricotta.”
“Mariano Codoñer despliega en Terra Nostra una pizzería que bebe de la escuela brasileña para desarrollar una carta de propuestas cuidada, cosmopolita pero con fuertes raíces locales. “
“Restaurante Terra Nostra es el sitio ideal para probar pizzas con sabores originales en Ciudad de Guatemala que destaca por tener un menú que seguramente te sorprenderá. Te contamos todos los detalles sobre este restaurante que está encabezado por el único chef pizzaiolo en nuestro país. ¡Qué chilero!”
“El guatemalteco Mariano Codoñer forma parte de la nueva generación de chefs que está renovando el panorama culinario del país centroamericano.
Aprendió la base técnica de la elaboración de pizzas en São Paulo y completó posteriormente su formación en México y España. Con solo 23 años, abrió una pizzería en la capital de Guatemala que bautizó como Terra Nostra, homenajeando así a sus abuelos valencianos que eran panaderos. La búsqueda de ingredientes locales y singulares, el trenzado del borde de las pizzas y la apuesta por la saborización de las masas son algunas de las señas de identidad de su negocio.”
“Guatemala City might seem an unlikely place to find wildly artisanal pizza, but Chef Mariano Codoñer opened Terra Nostra in 2018 with one goal in mind: to shake up a staid culinary scene in an ancient city that dates back to 1,500 B.C.—roughly 750 years before the founding of Rome.”
“A sus 28 años, el chef guatemalteco se ganó una beca para ser parte de este programa dirigido a jóvenes líderes emprendedores de Latinoamérica. El programa arrancó esta semana en Washington, Estados Unidos, con la presencia de más de 2000 personas de diferentes países latinoamericanos..”