HISTORIA DE TERRA NOSTRA PIZZERIA GOURMET EN GUATEMALA
Nuestra Historia
Terra Nostra fue fundada en 2018 en Ciudad de Guatemala por el chef y pizzaiolo Mariano Codoñer. Desde su origen, el restaurante se construyó alrededor de una idea clara: desarrollar una propuesta de pizza sustentada en técnica, fermentación lenta, selección rigurosa de ingredientes y consistencia en cada preparación.
Con el tiempo, Terra Nostra amplió su propuesta gastronómica incorporando entradas y pastas elaboradas con el mismo criterio de producto y ejecución. La cocina combina técnicas italianas, ingredientes seleccionados y una visión contemporánea dirigida por Mariano Codoñer.
Ubicada en Zona 14 de Ciudad de Guatemala, Terra Nostra se ha consolidado como una referencia de la pizza en el país y fue reconocida como Excellent Pizzeria por 50 Top Pizza Latin America.
Nuestra Filosofía
En Terra Nostra la calidad comienza con el producto y continúa en el proceso. Seleccionamos cuidadosamente los ingredientes y trabajamos con métodos estandarizados que permiten mantener consistencia en cada preparación.
Las masas se desarrollan mediante fermentación lenta y utilizan biga como prefermento dentro del proceso. La biga no es masa madre: se trata de un método de prefermentación distinto, utilizado para desarrollar estructura, aroma y características específicas en la masa.
La técnica se complementa con una selección rigurosa de ingredientes frescos y con el respeto por las características propias de cada receta. Este mismo criterio se aplica a nuestras pizzas, entradas y pastas.
La dirección gastronómica está a cargo del chef y pizzaiolo Mariano Codoñer, quien define los procesos, el desarrollo de producto y los estándares de ejecución de Terra Nostra.
Dirección gastronómica
Terra Nostra está dirigida gastronómicamente por su chef propietario, Mariano Codoñer, chef profesional y pizzaiolo. Desde la fundación del restaurante, su criterio ha definido el desarrollo de las masas, los procesos de fermentación lenta, la selección de ingredientes y la evolución de una propuesta que hoy comprende pizzas, entradas y pastas.
Su trabajo ha llevado a Terra Nostra a representar a Guatemala en escenarios internacionales y a consolidar una metodología basada en técnica, producto y consistencia.
